Recettes Céto

Publié • Le thème de cette semaine est les ingrédients locaux. Nous avons la chance de vivre sur le

Publié withregram • simonthepies Le thème de cette semaine est les ingrédients locaux. Nous avons la chance de vivre à la frontière Gloucestershire / Worcestershire et d’avoir des zones assez diverses à proximité. Vivre à l’ombre des Cotswolds du Nord, un patchwork de céréales, de pâturages et de bois. Au nord-ouest, nous avons la vallée d’Evesham comprenant la plaine inondable de la rivière Avon et réputée pour le maraîchage. Trop au sud-ouest, la vallée plate et fertile de la rivière Severn, la plus longue rivière du Royaume-Uni, les fortes précipitations la rendent propice à plus de pâturages avec de nombreuses fermes mixtes et laitières. Ainsi, je peux m’appuyer sur une gamme diversifiée d’ingrédients locaux. J’ai commencé avec une farce désossée et un Orchard Pork Belly produit à environ 30 miles de chez gloucestersausageco plus les saucisses Gloucester Old Spot ont fait la race du même nom, un pain rare local, produit à Longhope à 34 miles de là, les saucisses ont été utilisées comme le base pour la farce. La farce contenait également du levain fait maison, de l’ail sauvage fourré et des noix marinées récoltées à 10 km. J’ai aussi ajouté de la sauge de mon jardin. Après avoir farci, rouler et ficeler la panse a été cuite pendant 4 heures. Le jus de cidre a été fait avec les jus de viande et le cidre Badger Bottom produit et fabriqué par haylesfruitfarm à 7 miles de là, j’ai aussi acheté quelques-unes de ses pommes Red Pippen pour faire la compote de pommes, j’ai ajouté du sucre britannique probablement produit à un peu plus de 100 miles de l’eau et 3 clous de girofle, mais c’était le SEUL INGRÉDIENT NONE UK que j’ai utilisé, plus 1 petit bâton de rhubarbe de mon jardin. Pour le jus, j’ai utilisé les jus de viande, l’écrémage de la graisse et l’ajout de cidre Badgers Bottom également de haylesfruitfarm et une touche de sauce Worcestershire faite à 34 miles de là. billyseggs à 12 miles acheté à broadwaydel à 2 miles, tout comme l’huile de colza de cotswoldgold produite à 3 miles et le lait du fabuleux troupeau organique de l’île de Channel gorsehillabbey à un peu plus de 1 mile j’aurais également pu acheter des œufs de Billys. Cela a été complété par un trio de légumes de la vallée d’Evesham de castlenurseries Moutarde Tewkesbury de coop broadway

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